红烧蹄膀

主要食材和烹饪方法：红烧蹄膀以猪蹄膀为主要食材，配以调料如酱油、糖等进行烹制。制作时，先将猪蹄膀焯水去腥，然后加入调料和水，慢炖烧制至肉质酥烂。

味道和口感：红烧蹄膀的皮肉油亮，口感酥烂，肉质嫩滑。它烧得好的特点是肉皮贴紧实，但用筷子一戳就能进去，入口即化，不腻口。

菜品的文化意义：红烧蹄膀是上海著名的传统名菜，属于上海本帮菜系。它体现了上海菜烹饪技艺的精湛和口味的独特性。红烧蹄膀在上海地区被广泛视为一道经典菜品，代表了上海菜的烹饪传统和美食文化。

名菜的知名度和影响：红烧蹄膀在上海地区享有很高的知名度和影响力，被认为是上海菜的重要代表之一。它的口感和独特的烹饪方法吸引了众多食客的喜爱，成为上海本帮菜系中备受推崇的菜品之一。2018年，红烧蹄膀入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为”中国菜”上海十大经典名菜，进一步提升了其知名度和影响力。